El señor de los fogones

Interesante articulo aparecido ayer en "El País" que ilustra a René Redzepi del Restaurante Noma, en Copenhague, ganador del premio al mejor restaurante en los "The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurant 2011".


http://www.elpais.com/articulo/portada/senor/fogones/elpepusoceps/20111002elpepspor_8/Tes

Dans le Noir - Londres

30 - 31 Clerkenwell Green
EC1R 0DU Londres
http://www.danslenoir.com/london/
Precio medio 50 - 80 £

El concepto: cenar a oscuras. Este restaurante, franquiciado, que podemos encontrar en diversas ciudades del globo nos ofrece un juego interesante, diferente y a la vez curioso. Al llegar, previa reserva, podemos tomar algo en la zona de lounge mientras esperamos el turno para entrar en la sala. Una vez llega la hora, nos acompañan hasta el pasillo iluminado por unas tenues luces rojas y es justo aquí cuando empieza la función.

Nos encontramos con nuestro camarero - guía, invidente y nos explica como procederemos. Entramos en la sala agarrados por el hombro cruzando varias cortinas, una vez dentro ya no podemos ver nada. El encanto recae en que sin el sentido de la vista, tendremos que movernos por el oído, tacto, olfato y como no, el gusto. Nos sentaremos en mesas largas compartidas. En todo momento somos acompañados por nuestro camarero, que nos indicará donde podemos localizar todo el menage. El vino y el agua nos lo dejan encima de la mesa, descorchado, para que palpemos y nos sirvamos, con la dificultad añadida de localizar el vaso y llenarlo sin derramarlo.

La opción gastronómica está dividida en varios menús; vegetariano, pescado, carne y sorpresa. Cada uno se puede elegir en formato 3 platos a 45 £ o 2 platos a 40 £. Nosotros nos decantamos por uno de pescado y otro vegetariano en el formato tres platos. A nivel de vinos tienen una carta donde destacan vinos franceses elegantes a precios correctos. Nos decantamos por un vino blanco, Chablis Vieilles Vignes; Borgoña - Francia 37£ , que resultó ser una estupenda elección; afrutado, medio y suave en boca.

La experiencia resultó muy interesante y educativa. Sin el factor visual me sentí inicialmente incómodo, y a través del olor y el sabor debes ir descubriendo de que ingredientes esta compuesto el plato. Los platos están estrategicamente dispuestos para que encuentres diferentes productos. Resulta muy curioso y incluso difícil perfilar que es lo que comes exactamente.

Gastronomicamente afrancesado (que se agradece en UK), todo correcto y sin alegrías. Aunque si que sirve para darse cuenta de que sin el sentido de la vista todo sabe mucho mejor, no nos pueden seducir por la presentación ni el montaje. Muchas veces esta sobrevalorado el componente visual. Cabe destacar que al principio te preguntan sobre el menú, alergias, preferencias, puntos de cocción, etc. Y al terminar es el momento de relajarse tomando algo. Una vez terminada la velada, al salir de la sala te aguarda saber lo que has comido y mediante fotos y explicaciones puedes descubrirlo. Y la verdad es que a pesar de dedicarme a esto me sorprendieron y confundieron. Algunas anécdotas que nos contaron fueron desde clientes que lamen los platos, comen con las manos, otros que se escapan sin pagar,.... y pensar que todo esto queda registrado por las cámaras que hay en el local.

Nuestra puntuación: servicio correcto y muy bien organizado en la oscuridad. La comida correcta, sin florituras pero sorprenderte por el concepto de comer a oscuras. En definitiva, un restaurante recomendado para probar y hacer todo lo que siempre quisiste hacer en un restaurante sin que nadie te vea.

Fast Food Nation

La siguiente película documental fue dirigida por Richard Linklater en el 2006, basada en el libro homónimo de Enric Schlosser con el mismo título. Con una narración de diversas historias que se entrelazan desarrollando una crítica sobre la industria de las comidas rápidas, la migración, el trabajo basura, el marketing, las hamburguesas, etc. Seguramente puede ser mejorable el guión, pero aún así nos muestra una realidad concentrada que gira entorno a la industria estadounidense de las comidas rápidas y por extensión al trabajo que crea en los diferentes segmentos de la producción. Todo ello enfocado en un formato mas dinámico que un documental, que había sido la idea inicial.

Entre los actores que podemos encontrar un reparto destacado, con actores como Bruce Willis, Avril Lavigne, Ethan Hawke, Greg kinnear, Ana Talacón, Catalina Sandino y algunos más.

Podéis encontrar aquí su ficha en IMDb:
http://www.imdb.es/title/tt0460792/

Y el trailer en el siguiente enlace:

Homenaje a Santi Santamaria

Hoy quiero dedicar unas lineas a uno de los grandes cocineros de este pais que la semana pasada se nos fue. Uno de los principales valedores de la cocina española, que con su manera de ser y entender la gastronomía, dio mucho que hablar en su momento. La publicación de un libro y las criticas a la cocina de vanguardia, en especial a Ferran Àdria, hizo mucho daño a la cocina española. En su momento lo critico mucha gente por las maneras que no por el contenido, ja que tenia bastante razón.

Hace unos años estuve comiendo en el restaurante Sant Celoni y fue una de las mejores comidas de mi vida; que manera de cuidar y mimar el producto, algo que se ha ido perdiendo con el tiempo. Si de algo podemos estar seguros, es que con Xavier Pellicer seguira el trabajo dejado por Santi. 

Desde este blog queremos dar todo el apoyo a su familia en estos momentos tan duros, gracias Santi por todo lo que nos has dado.

Las cosas de comer

Hoy os presentamos este documental de RTVE, dentro del programa Comando Actualidad;

<<¿Por qué pagar más del doble por lo que aparentemente es el mismo producto?, ¿Sabemos lo que comemos de dónde procede, cómo se hace? ¿Es posible que la manzana que ha comido en el postre se recogiera hace un año del árbol? El 90 por ciento de las doradas y lubinas que consumimos procede de piscifactorías, las temporadas de la fruta o el pescado ya duran todo el año. Pero a pesar de ser productos básicos, el precio puede multiplicarse por dos o por tres dependiendo de su procedencia.>>


Que cada uno saque sus propias conclusiones. Para ver el video, aquí.

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20101124/comando-actualidad---cosas-del-comer/940357.shtml

Navidad en Can Rafel

Veinticinco de diciembre, es navidad, y de buena mañana las las ollas están haciendo “chup-chup” y la cocina se ha puesto en marcha. Son las diez y el equipo ha empezado a trabajar. Hoy no tenemos la carta, en su lugar hay el menú de navidad a ochenta y cinco euros (con bebida incluida), tenemos el restaurante lleno se empieza a notar la tensión previa al servicio. Hoy tiene ser un gran día y el personal esta concienciado para ello.

Esta mañana he estado hablando con el maître y estaba organizando las mesas,mirando que no se le escapara ningún detalle de ultima hora.

Vamos al lío; el menú empezaba primero en unos aperitivos: rocas de oro, langostinos con pasta Kataifi y chutney de tomate y micuit de foie con uva.

El primer entrante consistía en la “Escudella amb carn d'olla”,era un ravioli de col relleno de pelota, garbanzos y butifarra negra. Iba enplatado en la base, y el camarero servia la sopa con los galets en sopera.

Luego le seguía una dorada confitada a baja temperatura en aceite de cítricos, parmentier de patata, aceite de albahaca y una mini ensalada de germinados.

Continuamos con un capón asado con salsa de cava, manzana caramelizada y ciruelas.

Y acabamos con una crema inglesa aromatizada con maría luisa y salvia, helado de frutos rojos y una teja de galleta.

Y durante el café las típicas “neulas” y turrones. Hace un rato hemos acabado el servicio y la gente ha salido encantada con una sonrisa de oreja a oreja quiere decir que hemos hecho las cosas bien.

Trufas

Hoy han llegado unas trufas recien llegadas de Osona. Estoy emocionado ha sido entrar el hombre con las trufas por la cocina y desprender ese olor tan reconocible.Ya tengo ganas de tenerlas en mis manos acariciarlas, olerlas, jugar con ellas,... Por la tarde las estuve limpiando y las guarde envasadas al vacío. Por cierto la variedad es tuber melanosporum y nos ha costado 600€, como hace buen tiempo ya han venido con un punto de madurez.